Artigo alemão sobre diferentes aparelhos de amassar: link
Em suma: Thermomix está bem, mas leva a uma massa mais quente do que outros, porque o motor está sendo colocado logo abaixo da tigela.
Outros amassam de cima para que a massa fique mais fria. Massa mais fresca significa mais tempo para provar, significa mais sabor no seu pão.
Se você quer seu aparelho principalmente para amassar, existem alternativas melhores. Ele recomenda o Kenwood Major ou o Kenwood Cooking Chef. O Chef de cozinha tem a vantagem de um elemento de aquecimento (como o Thermomix), que é útil para coisas de cozimento especiais como um "Malzstück" (peça de malte ?, introduz um sabor maltado e precisa ser cozido por mais tempo em uma temperatura precisa).