Eu espremi meus segundos de maçã descascada. O que faz a espuma no topo? Parece ter bom sabor, mas este suco está indo para o fermentador de cidra de maçã quando eu coletar o suficiente (congelando até então), então eu estou querendo saber quanto açúcar está na espuma.
A espuma é provavelmente composta de várias proteínas e carboidratos. Se você tiver um refratômetro, você pode coletar um pouco da espuma e deixar as bolhas caírem, e depois colocá-la na janela de medição do refratômetro, assim como você a usaria para o mosto para um vinho ou mosto para uma cerveja.
A espuma não contém proteínas. Principalmente glicose, ar e água. Pode haver alguma vitamina C.