Perguntas sobre 'eggplant'

Será que realmente precisamos descascar a berinjela antes de cozinhar? Ou podemos cozinhar sem descascar?     

Também há Brinjals brancos e verdes. Os roxos são conhecidos por algum nome especial?     

Eu vi em algum lugar que eles esfregaram as berinjelas cortadas em sal e as deixaram fora por até uma hora antes de colocá-las no forno. Pelo que entendi, tinha que fazer alguma coisa com o gosto amargo da berinjela ... Eu quero cozinhar ber...

Eu encontrei esta receita de parmesão de berinjela napolitana , que lista fatias de berinjela assadas como ingrediente. Eu estou supondo que eu não iria querer assá-lo de modo que tudo fosse piegas como se poderia fazer para outros pratos (por...