Depende.
A pele das beringelas pode às vezes ser um pouco difícil após a preparação, especialmente se você estiver trabalhando com frutas mais velhas e aplicar calor seco (por exemplo, grelhar). Durante o cozimento, a pele deve ficar macia, mas algumas pessoas não gostam da diferença de textura entre a polpa interna muito macia e a pele mais firme e perceptível.
A decisão de descascar ou não é semelhante à pergunta se se deve descascar pimentão ou tomates - depende do que se planeja cozinhar e se se opõe à textura. Deixar a casca pode ajudar a manter as fatias juntas quando grelhar ou fritar as fatias. Ou, uma das minhas preparações favoritas, a pele pode ser como um recipiente descartável quando grelhar a fruta inteira até que a carne se torne muito macia, que pode então ser esculpida e puré.
Por outro lado, o contraste de cores entre a pele escura e o interior claro pode adicionar um apelo visual a um prato; alguns cozinheiros removem apenas tiras da pele para criar um padrão do lado de fora das fatias de berinjela.