Para uma receita como esta, que usa fatias de berinjela assadas, que você, em seguida, cubra com alguma coisa extra, não requer muita preparação adicional. Se você fizer como a receita que você vincula, você pode simplesmente:
- corte a berinjela com 1 / 2-1 polegada de espessura, coloque-a na assadeira oleada (você pode escovar as fatias com um pouco de óleo por cima, polvilhe com um pouco de sal marinho - se você ainda não as salgou) e adicione algumas alho finamente picado, se quiser)
- coloque no forno pré-aquecido 400 F por 10 - 15 minutos ou até que eles comecem a mudar de cor (grossa espessura vai demorar um pouco) - você definitivamente quer preservar a textura (como você já adivinhou que não quer para ficar mole, mas um pouco crocante - então um frango é um bom caminho a percorrer)
- depois, comece com as coisas da receita e asse por mais 5-10 minutos
Nota: A textura da berinjela cozida também depende da variedade - muitas variedades asiáticas tendem a ficar mais macias e cremosas, onde a maioria das variedades européias permanece mais firme e carnuda (McGee, Food & Cooking).
Para minha berinjela à parmegiana, costumo fritar a panela com uma pequena quantidade de azeite até dourar dos dois lados, cobrir com molho de tomate e queijo e grelhar por 5 minutos, polvilhar com parmesão fresco e servir.
Salgar e drenar / lavar geralmente ajuda a se livrar de um pouco de amargura. No entanto, eu tenho berinjelas grelhadas e assadas por anos sem fazer isso e nunca provei amargo ... Eu acho que muitas variedades modernas já são muito menos amargas do que as berinjelas costumavam ser décadas atrás. Mas isso também pode ser uma questão de gosto. Portanto, este procedimento é sempre opcional e depende principalmente do amargor da variedade.
Bom apetite!