Perguntas sobre 'cenouras'

Quero chapear uma esfera de cenoura, feita usando esferificação reversa, para uma entrada quente. Como as esferas de cenoura resistem ao calor?

Se as cenouras usam suas reservas de açúcar para iniciar o processo de germinação, isso significa que o teor de açúcar é menor? A cenoura germinada perde algum valor nutricional? Se uma cenoura é uma raiz e começa a brotar, eu não pensaria.

Os ingredientes do mirepoix são consistentemente descritos como cebola, cenoura e aipo em uma proporção 2: 1: 1, mas não há muitos conselhos de consistência sobre como cozinhá-lo. A maioria das receitas que encontrei dizem para refogar, enquanto...

Depois de colocar a carne em uma cama de legumes e refogar em uma mistura de vinho / caldo por algumas horas, as cenouras ficam ótimas, mas não têm uma textura agradável. Como endurecer as cenouras moles e macias depois de um refogado lento? Eu...