Quero chapear uma esfera de cenoura, feita usando esferificação reversa, para uma entrada quente. Como as esferas de cenoura resistem ao calor?
Quero chapear uma esfera de cenoura, feita usando esferificação reversa, para uma entrada quente. Como as esferas de cenoura resistem ao calor?
Os géis de alginato são estáveis ao calor até 150C. Assim, você pode servi-los facilmente em um prato quente à temperatura de servir.
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