Perguntas sobre 'blind-baking'

Então eu enfio uma lata de flan com massa de atalho. É uma boa panela funda (os lados são de 2 a 3 cm), então parece que vai haver muito espaço para um recheio. Mas depois de 20 minutos cegando, eu pego a massa. Os lados encolheram até cerca...

Sempre que eu estou fazendo uma receita que pede pastelaria cega, eles sempre fornecem alternativas para contas de cerâmica (como arroz) no caso de você não possuir nenhuma. Eu os possuo, então eu sempre os uso, assumindo que eles são a melhor e...

Costumo usar arroz quando cozinho cego ... e então eu o jogo fora, o que é obviamente um desperdício. Eu sou capaz de manter o arroz e usá-lo novamente para cozinhar cego ou mesmo cozinhar e comer depois?     

Estou fazendo uma torta de frango. Eu fiz isso antes com apenas uma concha de pastelaria no topo, mas eu gostaria de alinhar o prato com pastelaria neste momento. Vou precisar cegar a base da minha massa primeiro? É então também necessário selar...

Eu quero fazer uma torta de limão, mas eu quero latas com paredes retas, como as que estão nesta imagem. Como eu iria encontrá-los - há um nome que eu possa procurar? Não consegui encontrá-los on-line (e eles precisam ser enviados para a...