Ao usar massa folhada na base de uma torta saborosa, você precisa cegar asse?

Uma busca no Google levou à receita da Pepperidge Farm para o Chicken Pot Pie . Como eles são o grande nome dos EUA para massa folhada, eu costumo confiar neles.

Eles recomendam forrar a panela com uma folha descongelada levemente laminada de massa folhada e picá-la com um garfo antes do cozimento cego coberto com folha de alumínio por 25 minutos a 400F (~ 200C). Não use pesos de torta que interfiram com o 'puff'. Eles não pedem qualquer lavagem de ovo ou selo, e posso dizer por experiência com o material que não é necessário.

Eles enchem a camada inferior assada com o recheio de frango, adicionam uma cobertura de massa folhada, depois assam a coisa toda (em uma assadeira ou assadeira) por 45 minutos (ou até que o recheio borbulhe e o topo da treliça é marrom e inchado).

Prepare-se para colocar uma folha de alumínio ao longo da borda, caso ela pareça estar muito marrom.

Eu faço tortas de frango individuais usando massa folhada fresca que eu mesma fiz. Embora não seja absolutamente necessário, eu sempre cego as partes inferiores da massa. Isso cria uma crosta e crosta mais consistente e crocante, e como faço panelas individuais, o fundo é o que as pessoas veem no prato ao servir.

Além disso, a cozedura cega assegura que a massa inferior fique firme o suficiente para a torta estalar no prato, enquanto que a cozedura não cega pode fazer com que a massa grude no prato torta fazendo uma torta de torta .

Eu cego assar o fundo. Na minha experiência, é a única maneira de fazer com que a massa cozinhe - suponho, porque o recheio de líquido próximo à massa crua impede que a massa atinja a temperatura de cozimento.

Eu tenho um truque para o peso da pizza - centavos! Eles são feitos de cobre para que a conduta aqueça bem e ajude a crosta cega a cozinhar de cima para baixo também. Coloco-os em papel-pergaminho que preparei usando a dica de Heston Blumenthal: corte um quadrado grande o suficiente, enrole-o, retire a bola e depois faça isso mais 4 vezes. As pequenas rugas permitem que o pergaminho assuma a forma exata da crosta cega.

Eu costumo tirar o peso da minha crosta no final e dar 5 minutos a mais. Recentemente eu comecei a aplicar uma lavagem de ovo neste momento. Faz um bom selo.

Eu não acredito em atracar ou picar. Esta é apenas a minha opinião, e eu nunca fiz um teste lado-a-lado, mas eu acredito que isso evita que a massa fique tostada durante o cozimento cego, porque ela deixa o vapor sair, e causa sogginess durante o segundo assar, porque deixa o líquido entrar.

Eu não uso massa folhada, então talvez essa seja a diferença. Eu uso regular "3-2-1" massa de pizza, 3 partes de farinha, 2 partes de gordura, 1 parte de líquido. Mais sal.

Eu acabei de assar 2 bases de massa folhada. 1 apenas picou com um garfo o outro cheio de feijão. O 1 que eu peguei com um garfo falhou totalmente. Os lados da base apenas caíram no centro do prato terminando com um fundo plano e grosso e sem lados. Use feijão quando você cega asse

Eu só fiz uma torta sem assar cego e estava tudo bem. Cozinhou um pouco mais, então talvez 30-40 minutos no forno. Sem picar, sem nada, basta colocar a massa folhada na base com um pouco de manteiga para ajudar a não grudar. Não foi encharcado ou mal cozida. A julgar pelas respostas acima, parece que um cozimento cego é preferível, mas eu diria que não é essencial.