Eu tenho uma receita para pãezinhos onde 1/4 xícara de manteiga é adicionada a 2 xícaras de leite morno. A mistura de manteiga / leite é adicionada à levedura seca ativa, e então uma xícara de farinha é adicionada para que a levedura comece.
Meu problema é que preparar a mistura de leite e manteiga sempre parece demorar muito. Minha cozinha parece estar muito fria para que o leite da temperatura ambiente absorva a manteiga sem grudar. Então, é um incômodo enorme colocar a mistura de leite / manteiga no fogão e aquecê-la até ficar quente, mas não coalhada.
Quais são algumas técnicas fáceis para ajudar o leite a atingir a temperatura ambiente (ou um pouco acima) mais rápido? Posso derreter a manteiga no microondas e depois colocar no leite?
Normalmente, aqueço o leite no microondas até o topo da temperatura aprovada para o fermento (cerca de 110 graus F). Eu digo pelo teste do dedo, que é onde eu coloco um dedo limpo no leite e se eu ficar muito quente depois de alguns segundos, o leite também está quente demais. Se é apenas confortável, é a temperatura certa. Você pode cruzar com um termômetro. Em seguida, acrescento a manteiga que foi pequena em cubos da geladeira. O leite morno aquecerá. Outra amiga sempre aquece sua manteiga com o leite no microondas, dando passos.
Com o meu pão, costumo adicionar a minha levedura à mistura de leite / manteiga, embora pareça que você já está testando com água morna.
Normalmente o leite é escaldado antes de ser usado no pão. Então, se você fez isso, seu leite estaria muito quente para derreter a manteiga. Você estaria esperando que esfriasse, no entanto. Truque aqui seria que parte do seu teor de água pode ser gelo, para resfriar o leite. Alternativamente, mergulhe o copo em água gelada (~ 32 ° F), salmoura (~ 0 ° F) se você estiver realmente com pressa. O polipropileno, por exemplo, não se importará com esse choque de temperatura.
Alternativamente, se você não vai escaldá-lo, apenas aqueça no microondas. Aqueça parte do leite e, em seguida, traga-o de volta abaixo de 30 ° C, adicionando leite frio. Idealmente, você atingirá a janela de 110 ± 5 ° F quando tiver a quantidade certa de leite, mas se acabar com leite demais, pode simplesmente beber o extra.