Quais são os possíveis substitutos do abacaxi na carne de porco / frango agridoce?

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A maioria das receitas de carne de porco / frango agridoce que eu vejo incluem exemplo de abacaxi.

Mas e se alguém não gosta de abacaxi?

O que são substitutos candidatos?

Eles necessariamente precisam ser frutos?

Qual o propósito / componente de sabor que o abacaxi serve?

    
por Vass 22.05.2013 / 01:25

6 respostas

O título da receita responde à pergunta - é o doce e um pouco amargo. Abacaxi também tem uma boa firmeza. Note que todos os itens abaixo são especulações, já que este é um pedido de substituição muito incomum, então eu não tentei nada disso.

A fruta servirá melhor ao papel de azedo e azedo, então quase todo substituto razoável será fruto.

Você indicou que não gosta do sabor do abacaxi, que provavelmente é bom para o seu objetivo, já que nada mais fornecerá aquele sabor característico. Enquanto a minha primeira escolha seria não fazer esta receita, onde você não gosta de um dos ingredientes da assinatura, se você fizer isso, então você quer algo que:

  • Tem um bom corpo e boca para se sentir como o abacaxi, mesmo após o purê chamado na receita citada
  • Um sabor complexo e floral
  • Algo doce e azedo

Na receita que você cita, o abacaxi é enlatado, então você não está perdendo sua ação enzimática, pois as enzimas do abacaxi foram desativadas pelo calor durante o processo de enlatamento.

O que vem em primeiro lugar na minha mente é manga , talvez com uma mistura de limão e suco de laranja para substituir a acidez do suco de abacaxi e talvez um toque de açúcar para equilibrar o sabor. Você terá que encontrar o equilíbrio certo, dependendo da sua fruta em particular - você pode querer acidez extra de suco de limão, mesmo, ou talvez de açúcar extra. Eu usaria algo que adiciona complexidade, como açúcar mascavo ou turbadino, dependendo de onde você mora, se necessário.

Se você tentar isso, no entanto, você estará inventando essencialmente um novo prato, e terá que descobrir quanto tempo cozinhar a mistura.

Outra opção mais radical seria pêssegos enlatados , talvez usando um pouco do xarope deles / delas para doçura, e novamente, limão ou suco de lima misturou com suco de laranja para a acidez. Isso provavelmente será ainda mais divergente, mas os pêssegos têm uma boa complexidade floral e, com bastante suco de limão, você deve ser capaz de encontrar o equilíbrio doce / azedo. Claro, isso estaria longe de ser autêntico.

    
22.05.2013 / 01:36
Na minha opinião, o abacaxi serve a dois propósitos - fornecer (alguns) a doçura do prato e fornecer uma textura interessante.

Adicionar um pouco de suco de laranja funciona bem para o sabor doce, mas pedaços de laranja não seriam a textura certa. Eu acho que fatias de castanhas de água e brotos de bambu dão uma boa combinação de textura para substituir os pedaços de abacaxi.

    
22.05.2013 / 11:19

Lichia enlatada funciona muito bem, é doce, levemente floral e tem uma textura distinta que permanece relativamente firme durante o cozimento.

Existe um fator KAPOW (termo técnico para zowee) no abacaxi que realmente não pode ser duplicado.

Tangerina em conserva também funciona bem, mas não aguenta muito bem, precisa ser adicionada no final.

O suco de ambos funciona bem no componente doce para um molho agridoce.

    
04.11.2014 / 23:55

Mandarim laranjas em conserva pode funcionar para algumas receitas que são frias ou à temperatura ambiente. Uma vez cortado, tenha uma textura semelhante & o suco é semelhante ao suco de abacaxi e provavelmente funcionaria na maioria das receitas.

    
02.01.2018 / 04:37

Pêssegos - damascos - laranja ou suco - suco de abacaxi em vez de pedaços -

    
17.06.2017 / 20:21

Doce de ameixa chinesa & mix azedo é um dos meus favoritos. Você pode encontrar receitas online. Também manga com uma dose de rum de cana vermelha nele, mas fez aproximadamente o mesmo que ameixa. Use mangas doces, maduras a ligeiramente maduras.

    
02.01.2018 / 15:41