O título da receita responde à pergunta - é o doce e um pouco amargo. Abacaxi também tem uma boa firmeza. Note que todos os itens abaixo são especulações, já que este é um pedido de substituição muito incomum, então eu não tentei nada disso.
A fruta servirá melhor ao papel de azedo e azedo, então quase todo substituto razoável será fruto.
Você indicou que não gosta do sabor do abacaxi, que provavelmente é bom para o seu objetivo, já que nada mais fornecerá aquele sabor característico. Enquanto a minha primeira escolha seria não fazer esta receita, onde você não gosta de um dos ingredientes da assinatura, se você fizer isso, então você quer algo que:
- Tem um bom corpo e boca para se sentir como o abacaxi, mesmo após o purê chamado na receita citada
- Um sabor complexo e floral
- Algo doce e azedo
Na receita que você cita, o abacaxi é enlatado, então você não está perdendo sua ação enzimática, pois as enzimas do abacaxi foram desativadas pelo calor durante o processo de enlatamento.
O que vem em primeiro lugar na minha mente é manga , talvez com uma mistura de limão e suco de laranja para substituir a acidez do suco de abacaxi e talvez um toque de açúcar para equilibrar o sabor. Você terá que encontrar o equilíbrio certo, dependendo da sua fruta em particular - você pode querer acidez extra de suco de limão, mesmo, ou talvez de açúcar extra. Eu usaria algo que adiciona complexidade, como açúcar mascavo ou turbadino, dependendo de onde você mora, se necessário.Se você tentar isso, no entanto, você estará inventando essencialmente um novo prato, e terá que descobrir quanto tempo cozinhar a mistura.
Outra opção mais radical seria pêssegos enlatados , talvez usando um pouco do xarope deles / delas para doçura, e novamente, limão ou suco de lima misturou com suco de laranja para a acidez. Isso provavelmente será ainda mais divergente, mas os pêssegos têm uma boa complexidade floral e, com bastante suco de limão, você deve ser capaz de encontrar o equilíbrio doce / azedo. Claro, isso estaria longe de ser autêntico.