Fixação oleosa dukkah

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Acabamos de fazer dukkah com uma mistura de nozes / sementes cozidas: amêndoas, pistache, erva-doce, coentro, gergelim, cominho, cominho (e chia cru no final).

Ele cheirava e tinha um gosto incrível, mas parecia muito molhado; não seco e empoeirado como dukkah em tudo. Nós pensamos que poderíamos consertar isso, espalhando-o em uma bandeja e assando suavemente (70degC) para remover a umidade. No entanto, depois de 20 minutos, parece não mais seco, então estamos pensando que é oleoso (como uma manteiga de noz).

Algum conselho sobre como evitar isso está em primeiro lugar? Qualquer maneira de corrigir isso agora, depois de ter feito isso?

    
por aaaidan 04.10.2015 / 06:15

1 resposta

Eu não tenho nenhuma ideia de consertar esse lote, mas acho que sei qual é o problema.

Acho que você processou demais e digitou em uma pasta. Deve ser um pouco mais grosseiramente moído, provavelmente apenas 30s no liquidificador ou processador de alimentos, caso contrário, libera muito óleo.

Para atingir essa consistência rapidamente, pré-esmague ou triture as ervas e temperos que você usará e pique grosseiramente (e provavelmente tostar) as sementes e nozes. Pulse-os juntos brevemente em seu implemento de moagem de escolha, observando a textura com cuidado, e pare assim que algum deles começar a ficar muito fino.

Para o seu lote atual, você pode simplesmente usá-lo como está ou transformá-lo em outra coisa. Eu espero que possa ser uma boa base para uma nova visão do mouhoumara ou mesmo do pesto, ou você poderia adicionar migalhas de pão finamente moídas para pegar um pouco do óleo ou adicionar algumas azeitonas moídas para fazer uma tapenade. Eu imagino que iria bem como parte de uma mistura de recheio de tomates ou pimentões, ou misturado com azeite e limão para formar uma cobertura para uma salada. : -)

    
17.10.2015 / 07:44