A razão pela qual as pessoas não respondem a esses tipos de perguntas é que existem muitos fatores e estão (talvez errantes?) preocupados com a responsabilidade. Houve alguma contaminação cruzada? Quanto tempo ficou de fora antes de esfriar? Será reaquecido a temperaturas de cozimento antes de ser consumido? Qual a temperatura interna da geladeira?
Muitos alimentos, como arroz, também têm preocupações especiais. Bacillus Cereus pode sobreviver ao cozimento, e se o arroz foi deixado à temperatura ambiente por várias horas antes de ser refrigerado, pode produzir toxinas que vão deixá-lo doente mesmo se o arroz for reaquecido. Isso tem uma tendência a atingir os lugares de sushi com muita intensidade.
A verdade é que não há binário "seguro / inseguro" com comida - é tudo sobre redução de riscos e fazer julgamentos. Considerando que temos a escolha binária sobre comer ou não, isso faz com que perguntas como a sua sejam difíceis de responder remotamente.
Tudo o que foi dito, se fosse o meu arroz, eu faria alguns bolinhos de risoto, os pusesse, fritasse e comesse o sempre-vivo ** daquele saboroso risoto de sobras. Você deveria fazer o mesmo? Deixe-me indicar-lhe uma resposta do tipo stackexchange resposta-virou-comunidade-wiki sobre o tópico ...;)