Eu li recentemente que um dos métodos para manter a base (não cega) de uma torta de ficar empapada é pré-aquecer uma assadeira com o forno e assar a torta nela para que a massa inferior cozinhe essencialmente antes que ele tenha uma chance de absorver muito líquido ( link ).
O artigo é sobre se isso requer o uso de uma panela de torta de metal. Eu só possuo panelas Pyrex e eu geralmente mantenho uma lareira no meu forno devido a todo o pão que eu cozinho, então primeiro, eu corro o risco de quebrar o Pyrex colocando-o imediatamente em uma superfície tão quente e o meu hearthstone funciona tão bem quanto o pan ou devo usar uma panela por algum outro motivo?
A pedra deve funcionar tão bem. E você presumivelmente colocaria o pirex em uma prateleira pré-aquecida sem se preocupar. Isso daria mais estresse térmico porque algumas partes do prato seriam aquecidas muito mais que outras.
Claro que não há garantias. E pirex (doméstico) literalmente não é o que costumava ser pelo menos em alguns países.
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