Você sabe que parte do animal está incluída nos cortes?
Se você pretende cozinhar tudo como carne cozida, então eu aconselho cortar agora e congelar (onde quer que você encontre espaço).
Se você revestir os bifes com sal, eles provavelmente durarão um pouco mais na geladeira sem ficarem muito mal cheirosos.
A única maneira de recomendar o pré-cozimento para prolongar a vida é um assado, que deve permitir que a carne dure uma semana a mais na geladeira. Mas, se seus pedaços de carne não são adequados para assar, então isso pode ser terrível para comer.
A opção final - que é novamente um desperdício de boa carne de alce - seria espasmódica. Eu não posso aconselhar sobre técnicas espasmódicas. Nunca fiz isso.