Bechamel e pomodoro

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Existe alguma receita tradicional que use bechamel (molho branco) e pomodoro (molho de tomate) misturados, criando uma nova (laranja-ish) molho?

Existe um nome para este molho?

Costumo fazer essa mistura, mas nunca a vi em nenhuma receita.

por talles 19.10.2013 / 16:10

2 respostas

Embora eu não tenha certeza da culinária italiana, essa operação pareceria pouco ortodoxa no repertório francês. Dito isto, é costume adicionar creme de leite, carne de porco salgada ou bacon e farinha para molho de tomate, que replica essencialmente a adição de Bechamel, embora pareça que Escoffier se dignou a não incluir creme em sua receita para este molho-mãe.

Examinando a seção de molhos brancos compostos na casa de Escoffier Guide Culinaire, existem vários molhos que são pelo menos semelhante para o que você descreveu,

. Molho Aurore - UMA Veloute ao qual é adicionado purê de tomate; para ovos, carne e aves

. Molho Soubise Tomatee - UMA soubise é um molho com cebola que pode ter bechamel como base

. Molho Villeroy Tomatee - Um Alemão ao qual é adicionado purê de tomate

Agora eu sugiro simplesmente chamar o que você descreveu "Molho de tomate à la creme" e não desanime por não encontrar sua réplica exata nos cânones da culinária clássica.

20.10.2013 / 07:38

Na Itália, geralmente misturamos molho bechamel e tomate para "Pasta al forno" (ou "massas pasticciata") e lasanha, para não ter uma distinção completa no prato final entre os dois molhos e seus gostos.

No entanto, isso não é obrigatório, mas minha avó, minha mãe e eu estamos acostumados a fazê-lo (e vejo outras pessoas fazendo o mesmo).

Ps Eu moro na Itália e sou 100% italiano :-)

13.11.2013 / 13:23