Existe alguma receita tradicional que use bechamel (molho branco) e pomodoro (molho de tomate) misturados, criando uma nova (laranja-ish) molho?
Existe um nome para este molho?
Costumo fazer essa mistura, mas nunca a vi em nenhuma receita.
Existe alguma receita tradicional que use bechamel (molho branco) e pomodoro (molho de tomate) misturados, criando uma nova (laranja-ish) molho?
Existe um nome para este molho?
Costumo fazer essa mistura, mas nunca a vi em nenhuma receita.
Embora eu não tenha certeza da culinária italiana, essa operação pareceria pouco ortodoxa no repertório francês. Dito isto, é costume adicionar creme de leite, carne de porco salgada ou bacon e farinha para molho de tomate, que replica essencialmente a adição de Bechamel, embora pareça que Escoffier se dignou a não incluir creme em sua receita para este molho-mãe.
Examinando a seção de molhos brancos compostos na casa de Escoffier Guide Culinaire, existem vários molhos que são pelo menos semelhante para o que você descreveu,
. Molho Aurore - UMA Veloute ao qual é adicionado purê de tomate; para ovos, carne e aves
. Molho Soubise Tomatee - UMA soubise é um molho com cebola que pode ter bechamel como base
. Molho Villeroy Tomatee - Um Alemão ao qual é adicionado purê de tomate
Agora eu sugiro simplesmente chamar o que você descreveu "Molho de tomate à la creme" e não desanime por não encontrar sua réplica exata nos cânones da culinária clássica.
Na Itália, geralmente misturamos molho bechamel e tomate para "Pasta al forno" (ou "massas pasticciata") e lasanha, para não ter uma distinção completa no prato final entre os dois molhos e seus gostos.
No entanto, isso não é obrigatório, mas minha avó, minha mãe e eu estamos acostumados a fazê-lo (e vejo outras pessoas fazendo o mesmo).
Ps Eu moro na Itália e sou 100% italiano :-)