Eu tenho um novo selador a vácuo para economia de alimentos. Quero selar todos os ingredientes para uma refeição lenta. Devo adicionar os legumes separadamente da carne e do molho ou todos juntos? Eu estava preocupado que alguns vegetais não devessem ser congelados (como cebola).
Se você estiver cozinhando em uma única etapa na panela lenta, poderá congelar tudo junto. Se você quiser dourar os ingredientes primeiro, precisará mantê-los separados. Eu costumo fazê-lo, então eu teria um saco para qualquer carne, um saco para vegetais que deseja dourar ou amolecer (cebola, cenoura, pimenta etc.) e um saco ou outro recipiente para a parte líquida, com qualquer vegetal que não precisa de uma etapa inicial (feijão, milho doce, batata ...)
A maioria dos pratos cozidos lentamente congela muito bem após o cozimento; portanto, uma alternativa é cozinhar várias porções de uma só vez, dividir e congelar, usando microondas quando quiser comê-las. Essas abordagens não são mutuamente exclusivas, é claro.
Isso vai depender de como você deseja usar os itens. Se você planeja combinar vários ingredientes para colocar em uma panela elétrica, junte-os (e leve-os para a geladeira para descongelar no dia anterior). Se você vai usar (por exemplo) frango em várias receitas, talvez funcione melhor embalar porções de carne separadamente (para que você possa retirar o que precisa conforme necessário).
Tenho certeza de que existem coisas que não respondem bem ao congelamento, mas não consigo pensar em nada fora da minha cabeça. Basta olhar para as variedades de vegetais na seção de freezer da sua mercearia. Cebolas congelam bem, btw. E a maioria das coisas não requer parboilização ou outros métodos de pré-cozimento.
Normalmente, espalho as coisas em uma assadeira (cortada, cortada em cubos ou inteira) e a levo para sacos com zíper após uma hora (mais ou menos) no freezer para evitar aglomerações. A espiga de milho nem sequer exige muito trabalho. Basta colocá-los nos sacos e empilhá-los no freezer. Você pode descascá-los e quebrá-los ao meio primeiro, ou se preferir ... coloque-os em um saco de congelador e tudo. Sua escolha.
Aproveite o seu novo brinquedo de cozinha. Espero que você economize muito tempo!
Eu estive regularmente congelando e congelando para refeições convenientes por alguns anos. a julgar pela maneira como você faz sua pergunta, acho que você está se referindo ao congelamento após o cozimento do cozido. sua pergunta é se deve separar os vegetais da carne e do molho antes de congelar.
A resposta curta é: não há necessidade, pois não há diferença nos resultados obtidos. Tentei nos dois sentidos para chegar a essa conclusão. como você, eu tinha preocupações sobre o que pode congelar bem.
dica: eu descobri que quero deixar de fora os vegetais de raiz, como os favoritos do ensopado de batatas e cenouras, até o dia em que você quiser comer o ensopado. batatas cozidas e cenouras não congelam bem, resultando em uma textura ruim. Então, eu só adiciono batatas e cenouras para cozinhar no dia em que é comido.