Perguntas sobre 'temperamento'

Estou tentando entender a técnica ou o procedimento da tadka (temperamento) das refeições indianas. É a ordem específica em que as especiarias entram para evitar o cozimento excessivo de algumas que são mais delicadas? Entendo que, por exemplo, a...

Acabei de comprar um aparelho de fusão de chocolate e mantive um chocolate puro temperado (Lindt Excellence 90%) por um dia no 33C. Pretendo criar trufas 3 ou 4, algumas vezes por semana. O que me ocorreu é que posso manter esse chocolate tem...

Ao temperar os chocolates, queremos que o chocolate contenha apenas beta-cristais, para isso, derretemos o chocolate a um ponto em que todos os cristais quebram, depois esfriamos abaixo do ponto de fusão dos cristais beta e depois aquecemos de no...