Como o processo de temperar os pratos indianos geralmente funciona?

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Estou tentando entender a técnica ou o procedimento da tadka (temperamento) das refeições indianas. É a ordem específica em que as especiarias entram para evitar o cozimento excessivo de algumas que são mais delicadas? Entendo que, por exemplo, as sementes de cominho geralmente entram primeiro. Alguns tadka também incluem coentro - que obviamente iria para o final. Existe um procedimento geral a seguir? Eu também ficaria feliz por algumas dicas de livros que se concentram nas técnicas usadas na culinária indiana, não apenas em receitas concretas.

por VoY 30.04.2019 / 13:35

1 resposta

A regra geral é colocar especiarias que queimam facilmente no final. Sementes de mostarda preta são frequentemente adicionadas; nesse caso, adicione as sementes de mostarda ao óleo quente primeiro. Quando as sementes de mostarda pararem de aparecer, abaixe o fogo, adicione urad dal (lentilha branca), pimentões vermelhos secos, cominho e açafrão. É claro que sua tadka pode não ter todos os ingredientes que eu listei (ou pode ter outros que eu não tenho). Eu geralmente adiciono açafrão por último, porque queima mais facilmente. Os tadkas do sul da Índia costumam adicionar folhas frescas de curry. Elas podem ser adicionadas logo após as sementes de mostarda (elas se espalham, então é preciso ter cuidado).

30.04.2019 / 19:23