Acabei de comprar um aparelho de fusão de chocolate e mantive um chocolate puro temperado (Lindt Excellence 90%) por um dia no 33C.
Pretendo criar trufas 3 ou 4, algumas vezes por semana.
O que me ocorreu é que posso manter esse chocolate temperado indefinidamente, adicionando o 50g por vez, à medida que o nível diminui.
A questão é: quanto tempo durará o chocolate assim? A gordura de cacau se oxidará rapidamente ou haverá algum outro problema?
Gostaria de saber se essa era uma fábrica de chocolates, se o chocolate seria mantido no tempero 24 / 7 ou se a máquina seria esvaziada e limpa periodicamente por algum motivo.