Chocolate temperado: ± 2 ° C demais?

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Estou planejando comprar um termômetro a laser para medir a temperatura do chocolate derretido para temperá-lo. Como descobri, o termômetro que quero comprar tem uma tolerância de medição de ± 2 ° C. Isso significa que, mesmo que mostre a temperatura correta no visor, o chocolate pode estar 2 ° C muito quente ou 2 ° C muito frio. Isso causará algum problema? Eu realmente preciso de um termômetro que tenha uma tolerância de medição menor?

FYI: 2 ° C são cerca de 36 ° F

Edit: 2 ° C tem cerca de 3.6 ° F, obrigado msh210!

por Sven 25.05.2012 / 10:34

1 resposta

Sim, é demais. O chocolate tem intervalos de trabalho muito apertados. Chocolate escuro deve ser usado a 32 ° C. Abaixo do 30 ° C, é muito espessa para uso e, no 35 ° C, a manteiga de cacau se separa do chocolate. Um intervalo de erro de 4 ° C quando seu intervalo completo de trabalho tem 5 ° C de largura é simplesmente inaceitável. Você quer um termômetro com uma precisão muito mais alta, na verdade um que mostre décimos de graus centígrados.

Você também quer um termômetro que reaja rápido o suficiente. Se você estiver trabalhando com pequenas quantidades, um atraso de dez segundos na medição pode gerar erros de mais de meio grau centígrado, o que também é muito, dado o seu intervalo de trabalho apertado. Tente encontrar um termômetro com um tempo de resposta 4 s ou menos.

Além disso, você não quer um termômetro a laser! A diferença de temperatura entre a superfície do chocolate e a massa perto do fundo pode ser substancial, uma vez medi a diferença do 4 ° C em algo em uma tigela com cerca de uma ninhada de coisas (não pode ter sido chocolate, provavelmente era creme, eu esqueci exatamente). Você precisa de um termômetro de doces para chocolate. Compre um termômetro a laser separadamente para medir as superfícies das panelas, se necessário.

Como última observação, um intervalo 2 ° C não é 36 ° F, está logo abaixo de 4 ° F. A fórmula é 32 + 5 / 9; portanto, seu conversor provavelmente significa que, quando há 2 ° C do lado de fora, um termômetro de Fahrenheit mostra 36 ° F. Obviamente, isso está incorreto para o cálculo de intervalos.

25.05.2012 / 11:05