Como posso melhorar um refogado asiático / salteados?

Algumas dicas:

• Marinar a carne primeiro (depois de cortar, antes de fritar);

• Misture o molho primeiro - não jogue os ingredientes separadamente no wok;

• Adicione amido de milho ou farinha de tapioca ao molho para engrossar. Eu nem chamaria de molho sem nenhum agente espessante. Cerca de 1 colheres de sopa por xícara de molho deve ficar bem. (Nota: o molho deve ter cerca de% de água 50-60, não use uma xícara inteira de molho de soja!)

• Adicione outros ingredientes salgados ou que melhoram o sabor ao molho - ou seja, óleo de gergelim torrado, vinagre de arroz, açúcar mascavo / mel. E abandonar o orégano.

• Cozinhe brevemente os legumes no wok - adicione apenas um pouco do molho e cubra-o por alguns minutos. Isso os tornará muito mais macios após a fritura. (Observe que isso só se aplica a vegetais duros, como cenoura, aipo, brócolis, etc. - adicione os vegetais macios depois)

• Adicione o alho picado com o gengibre. Os dois andam juntos como arroz branco.

Para torná-lo fantástico, aqui estão algumas dicas:

• wok precisa estar gritando quente
• refogue primeiro o alho e o gengibre, seguidos por vegetais mais duros, seguidos por vegetais mais macios, seguidos pelas proteínas
• Eu só uso sal ou soja, não os dois
• O orégano não é um ingrediente particularmente asiático; tente manjericão tailandês
• use óleo de gergelim, não vegetais
• Procure livros de receitas de Martin Yan

Existe também uma tendência deprimente do Ocidente para agrupar qualquer coisa do Oriente sob o termo asiático, quando a variedade de diferentes culinárias e sabores é impressionante, e muito diferente uma da outra. Enquanto alguns ingredientes são semelhantes - como muitos ocidentais são semelhantes - é preciso apenas observar algumas coisas para ver que 'asiático' como descritor de alimentos é apenas o produto do pensamento eurocêntrico. A culinária tailandesa é baseada nos eixos doce / salgado / azedo / picante; A culinária japonesa é etérea delicada; os coreanos confiam em muitos produtos fermentados. Isso sem sequer abordar o conceito de cozinha 'chinesa' (como o italiano, é a cozinha microrregional) ou se aventurar no sul do Pacífico.

Apenas dizendo.

Você tentou adicionar vinagre de maçã com um pouco de açúcar? isso lhe dará sabor amargo e você também pode usar leite de coco em sua receita, o que lhe dará o sabor fantástico que você deseja.

Se você gosta de calor, coloque um pouco de óleo de pimenta ou pimenta vermelha seca.

A maior melhoria em nosso refogado veio da substituição do molho de soja adicionado ao prato no final pelo molho hoisin. Um amigo da China chama isso de "ketchup asiática". É muito mais espessa por si só, então você não precisa de espessantes adicionais. Também é muito mais provável que queime, por isso tome cuidado e não o adicione muito cedo. Ainda marino a carne com molho de soja / vinagre (vinho de arroz ou maçã) antes do tempo.

Você pode estar interessado em experimentar outras variedades de arroz ao fritar. O arroz de jasmim e basmati possui sabores interessantes, o que pode adicionar um pouco aos pratos complementares. O arroz integral costuma ser mais saboroso e saboroso, embora leve mais tempo para cozinhar.

Eles podem ser encontrados na seção de alimentos a granel de muitos mercados de alimentos integrais ou na área asiática de certos supermercados; variedades mais exóticas podem estar disponíveis em uma loja internacional de alimentos.

Ao cozinhar pratos fritos com carne, costumo assar a carne separadamente, descansar, depois cortar e misturar na panela ao final do cozimento. Fica mais suculento e evita o escurecimento da panela.