Existe uma maneira decente de reidratar e refogue as pimentas secas?

Question

Existe uma maneira decente de reidratar e refogue as pimentas secas?

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Eu vi a resposta em https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643, o que me faz pensar que não será ótimo. Meus objetivos são (nesta ordem):

Reter sabor
Obter textura suficientemente boa para refogar
Reter calor (capsaicina)

Na maioria das vezes, provavelmente colocarei as pimentas em um hambúrguer. Só tinha um hambúrguer com habaneros frescos que eu refoguei e gostei muito do sabor (embora eu admita que causou sudorese profusa), mas gostaria de ficar um pouco mais picante. Além de cultivar meus próprios pimentões (o que posso fazer alguns), não há uma ótima maneira de comprar pimentões mais picantes, como chocolate ou habaneros Red Savina ou pimentões fantasmas, etc.

Para o ponto 3, eu queria saber se alguém tentou cozinhar pimentas? Suponho que seja possível que o vapor possa levar parte da capsaicina e outros produtos químicos aromatizantes. Fazer isso em um ambiente fechado com uma pequena quantidade de água pode ajudar.

refogar pimenta

por bbarker 17.07.2018 / 02:57

2 respostas

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Francamente, a secagem não é o caminho a seguir, se você deseja manter o sabor e a textura. Quando você seca as frutas (as pimentas são frutas, não vegetais), você realiza uma série de mudanças irreversíveis na textura e no sabor. Um pimentão é feito de pequenas células cheias de líquido, o processo de secagem as rompe para que a água possa escapar. A reidratação de um pimentão seco não o faz crescer novamente, na verdade você fica com uma bagunça encharcada.

Em termos de sabor, você perderá um pouco dessa essência de pimenta, o sabor que não é de calor. Em termos de calor, você manterá o tempero, se algo ficar mais concentrado.

Si pode pimentas a vapor, é uma boa maneira de cozinhá-las sem perder o sabor, e não, o vapor não leva o sabor embora. Porém, ele não concentrará o sabor do chili ou os tornará mais picantes.

O cultivo de suas próprias pimentas realmente picantes pode ser feito, dependendo do clima em que você possa precisar de uma estufa.

Se o calor é o seu objetivo, sua melhor aposta é comprar os pimentos mais apimentados que puder e depois comê-los crus, em vez de cozinhá-los primeiro, ou transformá-los em molho picante. Inclua as sementes e o caroço, se você realmente quiser sentir. Se você não conseguir encontrá-los frescos com frequência, congele-os, eles mantêm-se por anos se estiverem bem fechados e, embora sua textura não seja tão boa quanto fresca, é o mais próximo que você vai chegar.

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Cultivo meus próprios pimentões e, para mantê-los disponíveis durante todo o ano, congelo alguns e seco alguns. A fritada da noite passada teve alguns pimentões congelados (depois de ficarem fora do freezer por 10 minutos, eles cortam com facilidade e estão prontos para adicionar à panela). Na noite anterior, usei alguns pimentões secos em um pimentão 5 cozido lentamente. Isso demonstra bem os diferentes usos.

Adicionei flocos de pimenta seca ao óleo ao cozinhar uma fritada. Isso dá uma boa base de óleo de pimenta ao molho, mas não é como comer pimentões. Se eu conseguir uma boa colheita este ano, tentarei conservar alguns, eles serviriam bem em um hambúrguer.

Se você realmente conseguir apenas pimentões secos, obtenha o mais quente possível e faça deleite / chutney com eles.