Perguntas sobre 'feto'

A maioria das instruções que detalham como preparar o coração de boi costuma dizer algo como "descartar qualquer gordura e tendão". Existe alguma razão para eu não manter a gordura?

Quando asso peito de pato, recebo uma quantidade significativa de gordura que se acumula abaixo do peito de pato. O que posso adicionar ao prato que absorverá a gordura de pato e se beneficiará dela? A única coisa que pensei até agora seria faz...