Uso de gordura de pato na hora de cozinhar?

Eu acho que o uso usual para pingos é incorporar a gordura em um molho ou molho de panela. Um pouco de farinha, um pouco de água, sal e qualquer tempero. Não me lembro se é comum especificamente para o duck, mas não vejo razão para não funcionar.

Quanto à sua ideia de pastelaria, acho que não funciona normalmente dessa maneira, a perturbação física do gotejamento e a distribuição desigual podem fazer com que a textura da pastelaria não saia tão bem. (Presumo que exista uma razão pela qual a pastelaria não seja comumente usada para pegar pingos).

Se você ainda quiser experimentar algo semelhante, pode estar interessado no pudim de yorkshire - que foi usado historicamente para capturar e usar os pingos de um assado ou similar, e, sendo destinado a esse fim, provavelmente funcionará melhor do que uma receita de pastelaria aleatória.

Assar ou fritar, nesse caso, algumas batatas já cozidas (cozidas ou cozidas no vapor) parece um bom uso comum dessa gordura de pato para mim.

Gostaria de mantê-lo assim mesmo e usá-lo como substituto de qualquer gordura que você possa usar na sua cozinha, como óleo ou manteiga. Vai ser ótimo para legumes assados, pan ou forno. Apenas esfrie-o rapidamente para evitar a "zona de perigo" entre os graus 3 e 60 Celsius e mantenha-o refrigerado.

Como já mencionado, a batata assada seria uma excelente opção.

Outra opção é drenar a gordura e guardá-la para ovos fritos. Ovos fritos em gordura de pato ou ganso são maravilhosos.