A maioria das instruções que detalham como preparar o coração de boi costuma dizer algo como "descartar qualquer gordura e tendão".
Existe alguma razão para eu não manter a gordura?
A maioria das instruções que detalham como preparar o coração de boi costuma dizer algo como "descartar qualquer gordura e tendão".
Existe alguma razão para eu não manter a gordura?
Em geral, quando uma receita diz 'descartar', significa que a parte a ser descartada não deve ser usada no escopo da receita. Não vejo nenhuma razão para que você não consiga salvar a gordura da carne para outras receitas, ela pode ser refrigerada por cerca de uma semana ou congelada por meses 2-3.
Vejo esta resposta para obter dicas sobre o uso da gordura reservada. O tendão que eu provavelmente jogaria. Se você tiver economizado o suficiente, poderá colocá-lo com ossos de animais para fazer o estoque, pois o colágeno no tendão se decompõe em gelatina, mas para mim, não é um benefício suficiente justificar salvar todos esses pequenos pedaços e armazená-los.