Descartando a gordura do coração de boi

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A maioria das instruções que detalham como preparar o coração de boi costuma dizer algo como "descartar qualquer gordura e tendão".

Existe alguma razão para eu não manter a gordura?

por Diu.Lei 07.06.2019 / 15:13

1 resposta

Em geral, quando uma receita diz 'descartar', significa que a parte a ser descartada não deve ser usada no escopo da receita. Não vejo nenhuma razão para que você não consiga salvar a gordura da carne para outras receitas, ela pode ser refrigerada por cerca de uma semana ou congelada por meses 2-3.

Vejo esta resposta para obter dicas sobre o uso da gordura reservada. O tendão que eu provavelmente jogaria. Se você tiver economizado o suficiente, poderá colocá-lo com ossos de animais para fazer o estoque, pois o colágeno no tendão se decompõe em gelatina, mas para mim, não é um benefício suficiente justificar salvar todos esses pequenos pedaços e armazená-los.

07.06.2019 / 16:21