Eu tenho experimentado misturar sabores em bebidas à base de água, mas esses experimentos acabaram em grande parte com uma fina camada oleosa em cima do meu líquido aquoso. O que eu preciso é de um emulsificante para estabilizar minha mistura óleo-água enquanto:
1) Não adicionando nenhum sabor adicional,
2) Não sequestrando o sabor dos meus compostos de sabor,
3) De preferência não vai virar a minha solução leitosa.
Alguns exemplos que não funcionam incluem a adição de citrato de sódio (sabor de sal azedo), PG / DPG (sonoridade amarga), ultra-som sonoro (muito caro), e simplesmente esperando a difusão natural (tempo-intensivo).
Exemplo de sabores com os quais estou trabalhando incluem beta-damascone (frutado, pétala, sabor de maçã) e muscone (doce, musk, baunilha-ish).
Algumas possibilidades que posso imaginar, mas não tentei incluir polissorbato, maltodextrina e usando um liquidificador. Quaisquer dicas úteis seriam apreciadas.
EDIT: Eu gostaria de acrescentar que os sabores se misturam se dado tempo suficiente, embora lentamente, levando pelo menos vários dias a semanas.Parece que há alguma confusão, e muitas pessoas desejam que isso seja respondido.
A resposta correta é Polisorbato, um éster de sacarose, com o número após, e. "polisorbato 20" denotando o comprimento da cadeia de uma maneira arbitrária. Da Wikipedia,
[Polysorbates] are often used in cosmetics to solubilize essential oils into water-based products.
Esta é a solução para fazer produtos químicos aromáticos miscíveis em água sem adicionar uma porção de álcool ou outro solvente orgânico.
Use lecitina de soja em pó. Lugar mais fácil e mais barato para encontrá-lo é na farmácia onde a bebida suplementos, como Garantir bebidas nutricionais são mantidos para aqueles incapazes de comer alimentos sólidos. Dura para sempre e não tem gosto algum. É o emulsificante perfeito quando as gemas ou a mostarda não são uma opção. Comece com cerca de uma colher de chá para sua receita média vinegrette. Também pode ser usado para fazer maionese vegana no lugar de gema de ovo. A lecitina também pode ser usada para fazer espumas. A proporção precisa ser mais precisa, no entanto. Demasiada pode colapsar espumas, mas quando bem feita, durará como uma espuma por horas de boa sorte.
A gema de ovo pode funcionar:
Não é de mau gosto, mas você só precisa de uma quantidade muito pequena para fazer funcionar mesmo em grandes quantidades. Você pode fazer litros de maionese com apenas algumas gemas.
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