Normalmente, é suficiente obter uma boa emulsão, mas em alguns casos o óleo e o vinagre nunca parecem se misturar adequadamente e a textura não está correta. É meramente anedótico, mas tenho a sensação de que o tipo de óleo que uso é o fator chave aqui. Azeite, noz ou óleo de semente de abóbora todos parecem funcionar muito bem, óleo de girassol não tanto.
Minha pergunta é: é realmente o caso? O tipo de óleo tem um efeito bem documentado sobre como é fácil obter uma boa emulsão? E se for esse o caso, existe algum óleo “neutro” que eu possa usar em vez de óleo de girassol se eu quiser evitar o sabor strong do azeite de oliva ou de noz?
Adicione gema de ovo ou lecitina à sua mistura e bata novamente.
Aqui está alguma teoria:
Para fazer uma emulsão (consistente, não separando a mistura óleo-água), contamos com emulsificadores - moléculas orgânicas longas que em uma extremidade se ligam com água e outra com óleo. Eles desempenham um papel de cola que não separa moléculas de água e óleo.
O emulsionante mais comum é um composto de lecitina encontrado nas gemas. Existe uma lista mais completa deles que encontrei neste site:
Sim, claro!
O óleo vegetal ou canola (a.k.a. colza) é usado em curativos o tempo todo! Se você está tendo problemas em colocar o curativo, recomendo colocar uma gema de ovo para ajudar na emulsificação.
Se uma gema de ovo cru te assustar, você pode adicionar uma colher de chá de maionese a cada 3 colheres de sopa de óleo.
Se alguém tiver uma alergia a ovo, substitua a maionese por mostarda (Dijon funciona melhor, IMO).
As proporções padrão que uso são 1 colher de sopa de ácido (vinagre) para cada 3 colheres de sopa de óleo. Eu não me preocupo com a adição lenta do óleo, porque um batido rápido com agente emulsificante suficiente sempre consegue o resultado que estou procurando.
Para realmente responder à sua pergunta: Eu nunca notei uma diferença textural nos meus pensos baseados no tipo de óleo que eu uso. CONTUDO , é possível que a quantidade de batidas que você está fazendo esteja alterando o paladar ao bombear diferentes quantidades de ar no curativo.
Seus ingredientes na mostarda pré-misturada que promove a emulsificação do óleo; você mudou a marca de Mostarda que você usa? Tente aumentar a quantidade que você usa ou, como já sugerido, use um garfo de ovo.
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