Perguntas sobre 'emulsão'

Eu vi um popular programa de TV em que um cozinheiro compete contra um cientista. Eles fizeram uma barriga de porco, o cozinheiro fez uma salmoura e injetou a salmoura diretamente na carne com uma agulha, e o cientista também fez uma solução de s...

Ultimamente, desenvolvi uma obsessão com ramen. O tonkotsu ramen tem uma base de caldo de porco, feita com ossos de porco descascados deixados em ebulição por cerca de uma hora 12. Sua textura cremosa e aparência opaca e lustrosa são explicadas p...

Atualmente estou lendo Cozinha modernista em casa e um ingrediente que continua surgindo é a "lecitina líquida de soja". Estou bastante familiarizado com a variante em pó para fazer espumas leves e arejadas, mas o livro é inflexível de que o pó n...

Ao fazer creme brulees no forno, eles são aquecidos a algo como 100 ° C ou mais. Ao fazer bernaise, aquecê-lo dessa maneira é uma maneira de separá-lo. Até onde eu entendi, é o vinagre e a gordura que separam, quando a proteína no ovo coagula e,...