Atualmente estou lendo Cozinha modernista em casa e um ingrediente que continua surgindo é a "lecitina líquida de soja". Estou bastante familiarizado com a variante em pó para fazer espumas leves e arejadas, mas o livro é inflexível de que o pó não pode substituir o líquido.
Então, eu vou na Amazon tentar encontrar alguns, e simplesmente não consigo! Tudo o que vejo é líquido girassol lecitina. A fonte da lecitina é importante? Posso usar com segurança a lecitina de girassol da mesma maneira que usaria lecitina de soja?