Perguntas sobre 'dashi'

Recentemente, me apaixonei pela sopa Udon. Eu tive isso em 2 restaurantes diferentes em Austin TX, e eu acho o caldo limpo e delicioso. Meu favorito inclui pepino, cenoura, alguns camarões, cebola verde, um e lil de tempurá bits. Normalmente eu...

Eu tentei fazer dashi pela primeira vez hoje, mas acho que não foi muito bem-sucedido ... Eu não tinha kombu, então isso pode ser um problema. Acabei adicionando muito mais bonito do que as receitas dizem para usar. Ainda tinha gosto de água. En...

Eu tentei fazer Dashi caseiro com barrinhas de kelp e flocos de bonito. Parece como sugerido em vários sites de culinária japonesa, mas cheira a maré baixa. É assim que deve cheirar?     

Estou tentando descobrir o equilíbrio correto entre kombu e katsuobushi ao fazer dashi. Eu tenho leia aqui que a relação perfeita entre o glutamato no kombu e o inosinato no katsuobushi é igual a 1: 1 proporção. O problema é como pode-se atin...