Desde que o dashi é, afinal, feito com algas marinhas e peixes secos, ele vai cheirar e provar um pouco do mar. Se você não comer ou preparar muito frutos do mar, esse cheiro pode parecer muito strong para você; para as pessoas, como a maioria dos japoneses, que comem frutos do mar frescos cinco vezes por semana, o cheiro e o sabor são sutis.
A outra possibilidade é que você cometeu um erro na preparação que fez com que o estoque se tornasse muito suspeito. Qualquer um dos itens a seguir pode causar isso:
- usando alga de qualidade muito baixa ou bonito "instantâneo"
- usando bonito vencido / rançoso
- permitindo que o pote ferva com a alga e o bonito
- esquecendo de enxaguar a alga primeiro
- adicionando muito bonito, especialmente bonito instantâneo
- deixando o dashi íngreme por muito tempo
Eu sugiro que você recue nas quantidades de ingredientes que você está usando, deixe-os em infusão por um tempo mais curto e certifique-se de que o pote não ferva. Claramente, se o seu dashi tem ou não gosto do gosto japonês, é um peixe para você .
EDITADO PARA ADICIONAR: também, se você não comer frutos do mar regularmente e estiver encontrando até mesmo um bom dashi muito suspeito, considere fazer um dashi com konbu e cogumelos shitake secos. Isso é comumente feito em culinária vegetariana budista japonesa e é muito bom.
Além disso, você pode ir a um bom restaurante japonês e pegar um tipo de sopa clara para que você possa provar o que está filmando.