Como deve Dashi fazer com flocos de kelp e bonito cheiro?

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Eu tentei fazer Dashi caseiro com barrinhas de kelp e flocos de bonito. Parece como sugerido em vários sites de culinária japonesa, mas cheira a maré baixa. É assim que deve cheirar?

    
por Lynneve 24.03.2012 / 19:13

1 resposta

Desde que o dashi é, afinal, feito com algas marinhas e peixes secos, ele vai cheirar e provar um pouco do mar. Se você não comer ou preparar muito frutos do mar, esse cheiro pode parecer muito strong para você; para as pessoas, como a maioria dos japoneses, que comem frutos do mar frescos cinco vezes por semana, o cheiro e o sabor são sutis.

A outra possibilidade é que você cometeu um erro na preparação que fez com que o estoque se tornasse muito suspeito. Qualquer um dos itens a seguir pode causar isso:

  • usando alga de qualidade muito baixa ou bonito "instantâneo"
  • usando bonito vencido / rançoso
  • permitindo que o pote ferva com a alga e o bonito
  • esquecendo de enxaguar a alga primeiro
  • adicionando muito bonito, especialmente bonito instantâneo
  • deixando o dashi íngreme por muito tempo

Eu sugiro que você recue nas quantidades de ingredientes que você está usando, deixe-os em infusão por um tempo mais curto e certifique-se de que o pote não ferva. Claramente, se o seu dashi tem ou não gosto do gosto japonês, é um peixe para você .

EDITADO PARA ADICIONAR: também, se você não comer frutos do mar regularmente e estiver encontrando até mesmo um bom dashi muito suspeito, considere fazer um dashi com konbu e cogumelos shitake secos. Isso é comumente feito em culinária vegetariana budista japonesa e é muito bom.

Além disso, você pode ir a um bom restaurante japonês e pegar um tipo de sopa clara para que você possa provar o que está filmando.

    
25.03.2012 / 20:30