Perguntas sobre 'creme'

Em "Dominando a arte da culinária francesa", Julia et al. explique que o Crème Brûlée é simplesmente Crème Anglaise (molho de creme leve) feito com chantilly em vez de leite, metade da quantidade de açúcar e depois resfriado. Fiz algumas tentati...

Experimentei o creme patissiere com leite UHT 250 ml com gordura 1.5% (sim, por isso chamei de tentativa), duas gemas, amido de milho 22g, açúcar 70g e baunilha. Direção como clássica. Bata as gemas com sementes de baunilha e açúcar, adicione ami...

No creme brulée, o leite / creme realmente precisa ser levado ao ponto de fervura antes de ser adicionado à mistura ovo / açúcar e colocado no forno em banho-maria? Parece perda de tempo esperar que esfrie. Existe uma razão para o ponto de fervur...

Wikipedia faz o chantilly parecer muito simples: bolhas de gás ficam presas na gordura e criam um colóide. No entanto, todos sabemos que você pode facilmente encontrar um "creme de chantilly" que simplesmente não bate, mesmo com todas as precauçõ...