Perguntas sobre 'chestnuts'

Eu tenho uma receita que pede purê de castanha. Eu moro na Austrália e está sendo difícil de encontrar. Castanhas, por outro lado são muito fáceis de encontrar, então eu pesquisei ao redor para ver se eu poderia encontrar uma receita para fazer...

Eu gostaria de fazer meu próprio purê e gostaria de saber de qualquer maneira que possa ser recomendado para cozinhá-lo primeiro. Eu tentei o forno uma vez e eles começaram a explodir: Idéias?     

A maioria das instruções sobre cozinhar castanhas (vou cozinhá-las especificamente) lhe dizem para marcá-las com um X. Eu sei que é assim que o vapor do interior tem um lugar para escapar. Se eu estou bem com apenas metades / pedaços de carne...

Eu nunca consegui assar castanhas com sucesso em um fogo aberto. Eu costumo acabar com castanhas carbonizadas, que não são comestíveis. Existe uma boa técnica para isso?