Existe uma razão para não apenas cortar as castanhas antes de cozinhá-las?

Eu só os assado, e lá, você quer marcá-los pelo menos o suficiente para criar um ponto fraco, já que o calor acima da temperatura de fervura vai entrar em jogo e eles vão estourar. Ao assá-las, acho que elas seriam mais propensas a secar se cortadas pela metade.

Uma pequena faca serrilhada é uma escolha melhor do que uma grande faca de chef para essa tarefa, na minha experiência. A pontuação também não precisa ser completa.

Eu pensaria que reduzi-los à metade antes de ferver tenderia a lixiviar o sabor (fazendo "chá de castanha" da água fervente) e isso reduziria o sabor deixado na castanha.

Eu também acho que, se fervê-los, marcar de antemão pode não ser necessário, já que não posso imaginá-los conseguindo vapor a ponto de explodir em um banho de água fervente. Mas eu provavelmente tentaria com uma porca, apenas no caso de eu estar errado, antes de carregar uma panela cheia.

Quando assada, uma castanha transborda dentro de sua casca, cortar uma fenda permite que vapor suficiente para escapar enquanto aprisiona o suficiente para cozinhar a castanha no interior. Se você cortar as castanhas em pedaços, o vapor irá escapar e você terá que cozinhá-las por mais tempo, e o resultado será duro e seco.

Você pode ver a mesma coisa no trabalho com uma batata, se você cortar uma batata ao meio e assar, descobrirá que leva mais tempo para cozinhar, e o resultado é bastante difícil, em vez de ser macio e fofo.

Se ferver uma castanha, você não precisa marcá-los. Eles não vão explodir na água como fazem durante o processo de cozimento / torrefação. Não há necessidade de cortá-las ao meio, a menos que você queira um mingau sem sabor. Você vai perder muito sabor, fervendo-os como é.