Perguntas sobre 'cajun-cuisine'

Estou trabalhando em um prato que estou tentando manter perto da tradição creole ou "soul food" geral, incluindo ingredientes. Estou procurando algo com um chute strong e pungente, acho molho de peixe. Alguma sugestão?     

Então, da última vez que eu fiz gumbo, eu peguei os vegetais picados (cebola, aipo, pimenta verde e alho) e então percebi que tinha preparado o dobro do que precisava. Eu congelei os ingredientes extras, rotulados para uso futuro para gumbo....

O arquivo em pó não é vendido localmente. Eu sei que é feito de folhas de sassafrás, mas eu não me lembro de ter visto aquelas localmente também. Quais são as minhas opções para algo mais comum que eu possa usar como substituto?     

O jambalaya pede linguiça Andouille ou chouriço. Esta linguiça deve ser fresca ou defumada?     

Pelo que eu posso dizer, tem algo a ver com o tipo de roux e legumes usados e talvez se deve ser considerado mais uma sopa ou um prato principal. Essas definições são difíceis e rápidas ou mais uma questão de interpretação? Será que mais infl...