Então, da última vez que eu fiz gumbo, eu peguei os vegetais picados (cebola, aipo, pimenta verde e alho) e então percebi que tinha preparado o dobro do que precisava.
Eu congelei os ingredientes extras, rotulados para uso futuro para gumbo.
Eu estou fazendo isso de novo agora, e é bem sem sabor. (Veja abaixo exatamente o que eu fiz). Desde a última vez que fiz isso, há mais de um mês, eu não me lembro exatamente se foi esta última vez sem graça.
O que pode causar gumbo sem sabor? São os vegetais congelados?
Esse prato é supostamente um pouco sem graça? Na verdade, eu só tive uma vez ou duas vezes em um restaurante.
Como posso / devo adicionar mais sabor ao lote atual?
Processo:
Eu acho que o problema é que na receita original você teria bronzeado os vegetais no roux, que desenvolve sabor. Desde que você não fez isso, você pode querer refogar algumas cebolas e alho até dourar bem e acrescentar isso. Outras possibilidades:
(1) O molho pode apenas precisar reduzir e tornar-se mais concentrado (2) pode precisar de mais sal (3) Pode precisar de um pouco mais de ácido (um pouco de vinagre ou suco de limão)
Frite os vegetais em vez do quiabo (que não precisa dele), até que estejam um pouco caramelizados. Faça mais roux, desenvolva mais coragem em torná-lo mais escuro (minha receita favorita usa 1/2 xícara de manteiga e farinha cada). Use estoque, não água. Segure o molho de tomate e use muito mais especiarias. Mais é só pegar um pouco de andouille: -).
A receita de gumbo que você mostra se parece mais com um prato de tomate italiano. As receitas mais autênticas de gumbo não usam tomates e nenhuma que seja decente usará molho de tomate. Algumas receitas de gumbo Cajun usam tomates picados, mas em quantidades limitadas.
O gumbo real será melhor com um pouco mais de roux do que a sua lista. Também precisa usar um pouco de carne defumada e caldo em vez de água. Para receitas gumbo infalíveis e realmente fantásticas, visite este site. link . Você também recebe instruções de culinária sobre tudo sobre gumbo, incluindo como fazer um roux.
O que Gene disse: use um estoque strong e (IMO) cerca de duas vezes o roux.
Além disso, não frito meu quiabo. Eu vou adicionar tomate se eu não tiver qualquer salsicha defumada - mas então eu nunca considero isso "bom" gumbo se eu fizer. E eu adiciono muitas ervas e especiarias.
Gumbo definitivamente não é um prato sem graça - muito pelo contrário.
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