Posso cortar um leitão como você faria com um porco adulto?

Um leitão teria os mesmos cortes que um adulto, mas eles obviamente seriam muito menores e, portanto, mais fiddlier para açougueiro.

Wikipedia relata que a carne de leitão também é bastante gelatinosa, então você pode tomar o tempo todo para abater a coisa e acabar com a carne que você não quer comer.

Você sempre pode começar com metade um porco, já que eles são obviamente simétricos, juntam-se e então congelam e / ou distribuem os vários cortes. Cortes como a barriga poderiam ser curados, e outros cortes poderiam ser moídos / picados ou transformados em linguiça.

Eu sinto a necessidade de estender a resposta do @ ElendilTheTall; onde HE diz

"A suckling pig would have the same cuts as an adult"

Isso é verdade, com uma exceção, a 'barriga' simplesmente não é adequada para ser fatiada por bacon (ou mesmo carne de porco salgada). Simplesmente não há o suficiente para acabar com qualquer coisa que valha a pena chamar de bacon. No entanto, a barriga, como é, faz um excelente complemento para qualquer salsicha que você quer fazer. A gordura vai ajudar com alguns dos cortes que você pode querer ancorar uma salsicha com a adição de gordura e sabor. Outro fator a ser lembrado é que, porque tudo é proporcionalmente subdimensionado, o lombo de porco também é pequeno demais para ser usado na aplicação mais comum; MAS faz excelente Bacon canadense, se corretamente curado .