Perguntas sobre 'ascensão'

In este vídeo (você não precisa entender italiano;) essa senhora deixa um focaccia fermentar em sua própria assadeira em uma camada de azeite e depois, antes de cobrir, vira de cabeça para baixo. As latas eram cobertas apenas com uma toalha, ent...

Estou fazendo pizza do zero. Meu objetivo é ter o mínimo de massa possível em termos de gramas por cm quadrado / pol, mas tê-lo o mais fofo, borbulhante e arejado possível. Minha massa é o saco azul 360g Caputo, farinha de pão moída fina Tipo-00...

Vi receitas diferentes para massa de pizza, algumas das quais deixam a massa crescer por cerca de uma hora à temperatura ambiente, outras que recomendam um aumento do 18-24 na geladeira. Quais são as diferenças entre cada método e um é inerenteme...