Virando a focaccia de cabeça para baixo antes de cobrir

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In este vídeo (você não precisa entender italiano;) essa senhora deixa um focaccia fermentar em sua própria assadeira em uma camada de azeite e depois, antes de cobrir, vira de cabeça para baixo. As latas eram cobertas apenas com uma toalha, então a massa formava um pouco de crosta.

Posso imaginar que o ponto de virar pode ter o lado mais úmido por cima e o secador por baixo, mas qual é a vantagem em comparação com a escovação da massa com azeite antes do aumento? Eu acho que o ponto de subir no prato se perde se você manipular a massa novamente, não?

por David P 14.07.2019 / 15:18

1 resposta

Eu entendo da mesma maneira: o lado mais úmido no topo. O lado inferior sugou o óleo enquanto fermentava. E, ao virar a massa, ela também fica com o outro lado oleoso.

Eu acho que a senhora só gosta de usar as mãos. Quando ela vira a massa, ela enfia o dedo dentro dela para espalhá-la.

Na verdade, não vejo uma maneira diferente de fazer a focaccia, como você deve pressionar com os dedos. Ela abre os tomates cereja também à mão, porque ela quer que um pouco de suco saia e caia nas pequenas cavidades da massa.

15.07.2019 / 22:32