Eu seguiria a antiga regra de culinária que diz que você sempre pode adicionar, mas nunca pode tirar. Em outras palavras, acrescentaria, digamos, 6 chillis, ver como isso provaria e adicionar mais se você acha que precisa.
Estou seguindo uma receita que pede 2 chiles serranos e atende 6 . O prato não é quente / picante, e eu não gostaria de perder isso ao escalar.
Eu preciso escalar por 6, e o prato deve servir cerca de 36 pessoas. Devo agora usar 12 chiles serranos ?
Eles serão cozidos com o restante dos ingredientes, adicionando um pouco de sabor. A menos que eu esteja perdendo alguma coisa sobre esta receita, você não deve comer os chiles!
Esta é a receita que estou seguindo. É de um livro de Diana Kennedy.
Eu não quero que o prato fique super quente !!!
Eu seguiria a antiga regra de culinária que diz que você sempre pode adicionar, mas nunca pode tirar. Em outras palavras, acrescentaria, digamos, 6 chillis, ver como isso provaria e adicionar mais se você acha que precisa.
Eu realmente não entendo porque você acha que fica mais quente se você dimensionar os serranos da mesma forma que todo o resto. Você certamente poderia jogar com segurança, começando com menos, mas, dada a receita, você não seria capaz de adicionar mais depois. Eu definitivamente usaria 12, para que você obtenha tanto do seu sabor como você faz em sua receita de tamanho normal.