Como consertar um congestionamento amargo? (Ou usá-lo?)

Marmeladas com um certo amargor são populares em algumas áreas, por exemplo, típicas marmeladas de laranjas britânicas.

O erro que você cometeu provavelmente foi usar a casca de limão com o miolo ainda em e em cima dela misturando tudo - Alguns marmeladas usam um pouco de miolo, mas essas receitas geralmente envolvem cortar a casca e o miolo grosseiramente e depois passá-la como está.

Misturar o seu geleia amarga com um ou mais lotes de geleia sem qualquer elemento amargo pode equilibrá-lo a um nível agradável, mas não há garantia e você pode estragar os outros lotes dessa maneira. Pode-se testar fazendo um novo lote e misturando, digamos, um décimo do lote amargo, e depois medindo o resultado.

Fazer um chutney a partir dele tem potencial por uma razão específica: os chutneys podem ser levemente salgados e o sal é a única coisa que pode mascarar / equilibrar o amargor que é strong demais para o equilíbrio do açúcar. Também, amargo vai bem com picante quente, e o chutney vai bem com picante quente. Lembre-se de que algumas das especiarias comuns para os chutneys adicionam mais amargor, especialmente quando há imperfeições como temperos quentes demais ou cominho ligeiramente torrado na mistura ...

O ácido também pode equilibrar um pouco o amargor, mas no seu caso específico é improvável que ele ajude, já que o seu congestionamento provavelmente já é strongmente ácido.

Você come marmelada? Se assim for, inspire-se e cozinhe mais. Isso lhe dará a oportunidade de ajustar os níveis de açúcar, além de cozinhar um pouco da amargura. Você pode querer usar um processador de alimentos se os pedaços forem muito grandes.

Chutneys (do tipo de conservação) são geralmente baseados em vinagre e um pouco de açúcar mascavo, com bastante cebola. Costumo fazer um chutney de maçã / cebola, mas acho que nunca usei limão em um, embora deva ser possível do ponto de vista do pH preservar dessa maneira. A partir de onde você está, isso pode ser difícil de alcançar sem acrescentar muito, já que você estava fazendo uma reserva à base de açúcar.

Você não diz quando você fez isso ou como você armazenou ou planeja armazená-lo, mas uma mistura de ingredientes cozidos e crus em uma conserva não é uma idéia muito boa de um ponto de vista de deterioração e segurança alimentar. Eu não entrarei em detalhes aqui sem saber disso, e como já foi abordado muitas vezes antes, apenas note que você precisa ter cuidado.