Eu odeio dizer isso, mas eu estaria disposto a apostar que o udon sem glúten é tão prático quanto o seitan sem glúten - o glúten é precisamente o que dá ao macarrão udon a textura que os torna tão especiais.
Tendo dito isso, eu comprei macarrão udon congelado que tinha amido de tapioca como um ingrediente, além de farinha de trigo, e esses foram alguns dos melhores macarrão udon eu comi. A outra pegadinha é que fazer macarrão udon em casa é difícil - receitas tradicionais pedem para colocar a massa muito dura e flexível em um saco plástico e pisar nele por alguns minutos, como a única maneira prática de misturá-lo. / p>
Este site descreve como fazer macarrão udon com tapioca - Você pode tentar substituir sua farinha pela mistura sem glúten descrita aqui. Eu também consideraria adicionar goma xantana. Se você está se sentindo aventureiro, Este e-book (não é gratuito, mas parece bastante sólido) discute uma ampla variedade de farinhas sem glúten e suas propriedades, e pode ajudá-lo a escolher farinhas para usar com as propriedades que você deseja.
Se o udon sem glúten for impraticável, recomendo o macarrão soba como alternativa. Esses podem ser feitos com mais facilidade sem glúten (embora os mais comercialmente disponíveis nos EUA tenham trigo simplesmente porque é barato e sem graça) e geralmente podem ser usados nos mesmos pratos que o udon. Eles têm sua própria textura distinta, muito diferente do udon, e um sabor deliciosamente saudável.