Eu uso glicose pura ou xarope de açúcar para fazer um recheio de caramelo para um biscoito?

6

Estou tentando aperfeiçoar meus waffles de xarope holandês (stroopwafels). Os biscoitos (waffles são perfeitos, mas o recheio de caramelo está me dando problemas. Eu tentei fazer o recheio de caramelo de açúcar, xarope de açúcar, xarope de milho e glicose pura, mas todos estes fazem os cookies desleixados depois de um dia. Qual é o melhor açúcar para fazer o enchimento de caramelo? O que é que eu faço de errado?

    
por Mary Jo 24.07.2016 / 07:01

1 resposta

É possível que sua calda não esteja cozida o suficiente, e o teor de umidade esteja suavizando os biscoitos waffle. Ele ajuda a fazer xaropes em lote, usando tempos de cozimento prolongados para garantir um xarope mais espesso e menos úmido e apenas armazenar o que você não usa na próxima vez (economiza tempo e esforço). Você também pode usar gomas ou amidos para fornecer espessamento extra (amido de milho modificado é o meu atalho de escolha). Além disso, há outra fraude que funciona maravilhosamente: depois que os waffles são assados, pincele o lado de enchimento de cada um com clara de ovo não diluída e dê a eles mais alguns minutos no forno. Isso criará um esmalte brilhante que ajudará a evitar a lixiviação da umidade.

    
10.08.2016 / 19:26