O corte de legumes remove vitaminas?

Esse fenômeno afeta frutas muito piores do que vegetais. A FDA publicou um relatório informando que frutas cortadas ou descascadas perderão metade de seu conteúdo de vitamina C em 1-2 semanas. Mais de 10-25% desta perda ocorrerá em frutas em apenas 5 dias.

Para vegetais, existe um efeito semelhante, embora menos pronunciado. Quando cortada, a carne dentro do vegetal é exposta ao oxigênio e a proteção fornecida pela casca ou cobertura é perdida.

Dito isto, o processo de perda de nutrientes desses vegetais não é imediato. Realisticamente a perda que ocorre entre você cortar os vegetais e colocá-los em uma salada é provavelmente distintamente mínima. Eu não me preocuparia muito com a perda de nutrientes, desde que você não esteja cortando os legumes e depois os armazenando por um longo período de tempo.

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Legumes frescos não perdem seu conteúdo nutricional. Se você está cortando uma salada antes do jantar, você não precisa se preocupar com nada. O único momento que corta a questão é quando o produto é preparado muitos dias antecipadamente. Se for esse o caso, as vitaminas não são a única coisa perdida, então são sabor e textura.