O que deu errado é que você misturou seus termos e fez a receita errada.
Existem muitos cremes. O mais comum é que eles são todos um líquido engrossado misturando-o com as gemas e cozinhando-os até que estejam perfeitos. Mas a partir daí, você obtém inúmeras variações, e elas podem ter nomes diferentes.
O nome "crème anglaise" é usado para um creme líquido. É um pouco espesso (não tão líquido quanto creme puro), e é usado como uma espécie de molho doce, derramado sobre os doces. Um uso típico seria comê-lo com um strudel de maçã.
Seu líquido ficou mais líquido do que na receita original porque você tinha 40g menos gordura e 40g de líquido em excesso. Mas mesmo se você não tivesse feito isso, a receita ainda é esperada para ficar escorrendo.Se você quiser encher uma torta, sugiro que use um creme diferente, por exemplo, um crème pâtissière. É um creme cozido (não cozido como um pudim) e define como uma massa que pode ser espalhada / pipetada. Ele usará os mesmos ingredientes que um creme inglês, mas em proporções diferentes, então o sabor será bem parecido.
A coisa "não faz substitutos" ainda se aplica. Na panificação, a quantidade de gordura e açúcar nas receitas é o que cria a textura final e não pode ser alterada devido a considerações dietéticas. Se você tentar, acabará com alimentos que são muito secos, ou muito escorridos, ou de alguma outra forma diferente do original.