Há pouco tempo, fiz pretzels com cream cheese e jalapeno.
Eu usei um massa para pretzel padrão, estilo shopping.
O recheio foi queijo cremoso, queijo cheddar e jalapenos picados.A massa foi moldada em bolas, permitida para descansar e depois se espalhar em discos. Uma ou duas colheres de chá de recheio foram colocadas no centro e a massa foi reunida em torno do recheio e comprimida. Os pretzels foram formados em pequenos troncos de cerca de dois centímetros de comprimento com a costura para baixo.
Eles foram mergulhados em uma solução de bicarbonato de sódio, salgados, provados e cozidos a 450F por cerca de 10 minutos.
No cozimento, a maioria dos pretzels se rompeu e o recheio vazou parcialmente. Eles ainda estavam deliciosos e foram comidos quase instantaneamente pelos meus convidados.
Como faço para evitar que meus pretzels cheios explodam?
Eu suspeito que é vapor do recheio fazendo com que seus pretzels se partam durante o cozimento. Eu tentaria congelar pequenas bolas do recheio antes de cozinhar, espero que não fique quente o suficiente para cozinhar e dividir. Esta é uma técnica que eles usam no livro de receitas do Momofuku Milk Bar para fazer "Bombas Bagel". link