Como eu imito o trader Joe's (dark)?

Algumas observações que podem ajudar:

• Não existe tal coisa como um grão de café expresso. Há apenas café, que está disponível em diversas variedades e assados. Você vai querer experimentar para encontrar um que você gosta como o centro do seu doce, com base no seu sabor.

  Para doces, você definitivamente vai querer um Arábica, eu acho, não uma variedade Robusta. Além disso, você quer uma única variedade de café, não uma mistura, para que você tenha essencialmente o mesmo sabor para cada peça. Se você ainda não conhece um torrefador de qualidade, há muitos na Internet que enviarão.

• Todo o café torrado deve ser bem frágil e frágil, e esmagado quando picado.

• Você pode dobrar ou até triplicar o seu feijão para obter a espessura de revestimento que você gosta. Não posso dizer por que o chocolate pode não ser "apegado" sem mais informações - mas certifique-se de estar usando (e provavelmente temperando, o que é uma discusão inteira por si só) chocolate verdadeiro ou de qualidade.

De acordo com esta fonte , doce profissional Os fabricantes usam um tambor rotativo como um misturador de cimento, em um processo chamado panning para revestir o grão de café em chocolate. Os objetos a serem revestidos são adicionados, seguidos por uma pequena quantidade de chocolate derretido. Uma vez que os itens são revestidos, uma rajada de ar frio endurece o chocolate e o processo é repetido. Para um objeto pequeno e assimétrico, como um grão de café, pode ser necessário vários revestimentos para obter a boa aparência que os grãos comerciais teriam. Uma camada final de shellac comestível aprovado pela FDA (não da sua loja de tintas local) na máquina fornecerá o acabamento brilhante.