Então, eu tive algumas dificuldades com o Squid. Eu acho que o meu estilo favorito de lula é o tipo que você pode encontrar em um Buffet Chinês - grandes pedaços de lula, onde uma fatia de um tentáculo pode ser do tamanho de seu dedo mindinho.
Eu tive muita sorte em encontrar lulas limpas e já limpas no H-Mart, um supermercado coreano que geralmente tem bons frutos do mar. Foi devidamente limpo, sem coragem, chegou ao supermercado já congelado (alguns em exibição foram descongelados, mas havia uma pilha inteira de suqid todo ainda congelado para escolher). Eu fritei em uma farinha temperada, e saiu muito bem.
As pessoas dizem que você não deve cozinhar o lula por muito tempo ou que fique emborrachado - bem, eu fritei por um tempo decente e fiquei mastigando - mas tudo bem. O sabor da lula ainda saiu muito bem, e mastigar não era tão desagradável assim. Na verdade, quando eu fritei brevemente, havia uma mordida mais "elástica", mas o sabor parecia mais suave também.
Voltei e vi um saco barato de lula bebê. Deixei-os durante a noite e percebi que precisava limpá-los na manhã seguinte. Eles cheiravam ... bem ... eu não sabia dizer se era um cheiro natural do oceano, ou se algo estava errado (algo estava definitivamente errado). Limpei todos eles, tirei a coragem (presumo que as lulas geralmente perdem a frescura muito mais rapidamente se forem vendidas e sentadas com vísceras) - A carne estava escorregadia e, na verdade, parecia arenosa / arenosa - Não havia areia, então só posso supor que isso significava que a carne já estava decomposta por bactérias. De qualquer forma, eu limpei todos eles, cheirei eles e decidi que havia um cheiro de amônia-oceânica bem fedorento que não valia a pena.
Hoje minha mãe trouxe uma lula que ela comprou do mercado. Eu só passei um tempo limpando-os. Eles cheiravam apenas ligeiramente doce - algum oceano - mas não realmente como uma amônia desagradável. Levei um tempo para limpar todos os 20-30 deles, e eu não os deixei no gelo, então quando eu estava pronto para espancá-los, havia um cheiro um pouco do oceano que veio através. Ainda assim, eles eram definitivamente mais frescos do que os outros - o último lote realmente me deu um pouco de engasgo quando eu realmente tentei farejar se algo estava errado.
De qualquer forma, eu os frito por um tempo. Eles levaram mais tempo do que eu esperava para o batedor ficar crocante.
A massa estava crocante, mas a lula estava ... bem, não era mastigável - na verdade, a carne não dava muito empurrão - não era bem MUSHY, mas definitivamente não era MOLA. Eu cozinhei muito levemente um, e ele teve um pouco de uma mordida de mola, assim é porque eu os cozinhei demais? Ou porque a lula do bebê tem uma carne tenra que se rompe rapidamente - através do calor OU apenas sentada em exposição?
A lula do bebê tem um sabor mais suave do que os grandes e maduros?
Como posso ter certeza de que a lula do bebê é nova? É suposto ter um sabor em tudo?