Tortillas de milho caseiros: Como fazer com que o verso cozinhe da mesma forma que o rosto?

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Ao fazer tortillas de milho em casa, o primeiro lado que cozinha contra o comal é perfeito, com um ligeiro empolamento e um cozimento homogêneo deste lado, o rosto. Normalmente leva cerca de 90 segundos até eu virar, em alta / média temperatura.

Uma vez invertido, o outro lado nunca parece ser o mesmo. O lado superior geralmente borbulha no vapor interno, mas esse lado inferior geralmente fica sem cozimento e, em geral, não tem as mesmas propriedades do primeiro lado. Curioso se houver um truque para isso, ou a diferença de calor para o segundo lado ou mais tempo ou virar mais vezes do que uma vez?

    
por Joneszy 23.10.2013 / 17:32

2 respostas

Virar duas vezes funciona muito bem. Cozinhe no primeiro lado até que o lado esteja cozido, mas definitivamente não terminado (a parte superior ainda deve estar úmida e crua), então vire e cozinhe até que esteja do outro lado, depois vire mais uma vez para terminar o primeiro lado. Isso provavelmente diminuirá o tempo total de cozimento ligeiramente, então espere mais de 15 a 20 segundos de cada lado entre os flips.

Se você ainda tiver problemas, talvez não tenha o calor alto o suficiente; a uma temperatura mais baixa, é provável que você cozinhe a tortilla e seque muito antes de virar, o que significa que o outro lado não descansará suavemente contra a panela, o que definitivamente causa o cozimento irregular que você está descrevendo. Mas 15-20 segundos soam bem para mim, então estou supondo que você ficará bem. (Inverter apenas uma vez causa problemas da mesma forma.)

Se você realmente quer que seja perfeito, você pode tentar usar mais vezes, mas duas vezes sempre funcionou muito bem para mim.

    
26.10.2013 / 22:05

Geralmente, o tempo de cozimento é de cerca de 30 segundos para o primeiro lado e depois o flip. Então, eu imagino que você acabou de cozinhar o primeiro lado e não há umidade suficiente para obter a textura desejada no outro lado.

Então, a questão é ... você está recebendo sua frigideira (ferro fundido funciona melhor) quente o suficiente? Quando uma gota de água é gotejada, vai chiar e evaporar imediatamente!.

Além disso, que tipo de gordura você está usando? Tortillas de milho são simplesmente 2 ingredientes se você usar Masa Harina (que é farinha de milho e cal) e água. Uma prensa ajuda a obter a espessura consistente que ajuda a cozinhar uniformemente.

Espero que isso ajude!

KC

    
26.10.2013 / 20:56